「咖啡素人」徐和明的甘醇人生

位於海拔700公尺左右的桂林桃源山區，有一處看似荒廢的農園，只見被矮化的老欉咖啡樹與殘存的檳榔樹幹、姑婆芋、小花蔓澤蘭、蕨類等各種植物共生，雜草叢生的地面則有如一塊彈性十足的柔軟地毯，移動間不小心還會被人面蜘蛛的大網給纏得滿頭滿臉，這裡正是徐和明口中「超自然」的自家咖啡園。

這天，他架上木梯不為採咖啡果，而是為了摘園中自長的成熟木瓜，且當場品嚐起清甜果肉，一臉滿足模樣，成長於桂林苦苓腳聚落的徐和明，小時候摘野果的印象非常深刻，濃郁的百香果香氣是至今仍令他難忘的美好記憶，加上近幾年不時爆發的食安問題，讓他更堅定反璞歸真的自然農法方向。

隨順自然的咖啡路

原是職業軍人的徐和明，27年軍旅生涯期間，未曾碰過任何含咖啡因的飲料，他從沒想到退休後會跟咖啡結下如此深厚的緣分。

2007年11月，身為家中獨子，為了照顧日漸年邁的父親，他從上校軍階退伍，剛好就在同年10月，太太開始接觸菩提道次第廣論，已退休的徐和明順理成章擔任太太上課的司機，隨後跟著一起學習，得以見識日常老和尚卓越的眼光、並默默醫治眾生的文明病，像推動「光復大地」的慈心理念，就讓他深受感動。

大約60年前，徐和明的父親向國有財產署承租這塊4分大的農地，當時已種植數十棵咖啡樹，古坑咖啡曾是獻給日本天皇的貢品，而有「御用咖啡」的別號，古坑也被譽為「台灣咖啡的原鄉」，不過隨著台灣咖啡產業逐漸沒落，採收好的咖啡豆沒人收購，他的父親只好忍痛倒進水溝裡，從此一半的咖啡園放任生長，不照顧也不採收，另一半則改種柑橘類果樹、檳榔等其他經濟作物。

屆臨退休之際，徐和明開始想到老家這片長期被忽略的咖啡園，早在2003年，古坑鄉舉辦第一屆台灣咖啡節，打響本土咖啡名號，創造古坑咖啡休閒產業奇蹟，也間接帶動桂林村的咖啡產業，徐和明可說是躬逢其盛。不過對於這座「聽其自然」的農園，他其實最初的想法是想拿來養放山雞，連名字都想好了，就叫「有ㄐㄧ咖啡」，取其「有機」咖啡園加「雞」場的有趣雙關語，沒想到學習佛法後觀念丕變，「有ㄐㄧ咖啡」不玩了，成了名符其實的「有機咖啡」農園。

多年來，由於園子裡不施任何化肥、農藥，開花、結果、掉落更是完全依循自然法則，不僅土質相當鬆軟，幾乎高達三層樓高的老欉咖啡樹，根扎得很深，猶如一座咖啡森林，他簡直如獲至寶，父親也放心讓他接手，這位「咖啡素人」就此走進自然農法的不歸路。

 

以自然純淨的咖啡會友

接手咖啡園這些年，他自認是個「不勤奮」的農夫，除了秉持不施肥、不噴藥作法，也讓咖啡園繼續維持無為而治的放任模式，旁人乍見還以為是無人或懶人管理，總忍不住「善意」提醒一番，或批評他的作法不可取，他倒是不介意，繼續讓它喝雨水解渴，偶爾割割草當作綠肥，或清除爬滿樹的小花蔓澤蘭，亦或颱風過後不得不去移除倒樹，就是他僅有的管理作法。

「以咖啡會友」是他的初衷，為了讓老欉咖啡獨特沉穩的韻味，可以跟更多咖啡族分享，回想一開始採果時，必須先架上7尺長梯，踩在梯子頂端以長鉤讓樹枝彎腰，小心翼翼保護既軟又脆的樹枝不被折斷，直到摔過兩次才學會架穩梯子，所以每次採咖啡豆，太太都會提醒他要戴安全帽，可說顆顆都是用血汗換來的辛苦代價啊！

野放的結果就是豆子雖然有滋味，產量卻相當有限，加上大約從5年前開始，他的咖啡園受到從台南東山一路往北蔓延的咖啡木蠹蛾幼蟲波及，咖啡豆幾乎被吃個精光，他仍一貫豁達，笑稱「蟲吃剩的咖啡就是我的」，不過看到蟲害越來越嚴重，為了讓咖啡園的生態能慢慢恢復平衡，這個不勤奮的農夫，去年初只好忍痛將咖啡樹矮化，除了產量驟減，直到今年才見零星結果，最可惜的是咖啡森林已不復見，徒留被矮化的粗壯樹幹供人想像當年景像。

因為咖啡園隔離帶不寬，雖然放棄申請有機認證，不過咖啡的特殊風味早已擄獲一批忠實客戶的心，然而自家產量往往供不應求，必須長期與其他兩位咖啡農友契作，深知咖啡樹下什麼肥料就會回饋什麼味道，他會要求農友們盡量採用自然農法，以確保純淨良好的咖啡豆品質。

從盲點到亮點的最佳烘焙曲線

2009年，徐和明參加台灣國際咖啡節精品咖啡豆評鑑，獲得頭等獎殊榮，看似幸運，背後卻是他轉念後用心種豆、挑豆及烘焙所展現的成果。

個性堅持且謹慎的他，從咖啡豆的採收、脫皮、發酵、水洗、日曬、脫殼、篩選等步驟都嚴格把關，且完全純手工，像加工前必須淘汰蟲蛀或是瑕疵的生豆，挑選完整的好豆進行烘焙，他只好戴起老花眼鏡一顆顆仔細端詳。

話說第一回手炒咖啡豆，他選用厚重的不銹鋼炒菜鍋，因為爐火不敢開大，硬是從傍晚一直炒到凌晨，整整5、6個鐘頭不敢歇手，上廁所還得拜託女兒接手。炒豆完成後，不喝咖啡的他央請太太充當白老鼠試喝，結論是只有甘醇味卻無香味，不過卻讓他發現烘焙過程中慢火的影響，之後，靠著不斷請教專家及自行摸索，確認火候與翻動力道是影響咖啡豆風味的重要關鍵，他的咖啡路才從盲點逐漸走到亮點。

回想當年比賽得獎後，曾跟隨台大王裕文老師帶領的輔導團隊，走訪多個樣本咖啡園，包括自家咖啡園，從咖啡種植到烘焙整套流程的兩天密集學習，就讓他獲益良多，尤其是學到如何留住香氣的秘訣。這些年，他不斷嘗試，且紀錄過程，早就發黑的炒菜鍋就是明證，至今已炒了不下一千鍋，終於慢慢抓到機器及手工烘焙的共通點，找到最佳烘焙曲線。

 

雖說玩票  卻是堅定的志向

因為有退役軍官的終身俸，讓他不用依靠咖啡維生，可以在沒有經濟壓力下游於藝，卻玩出讓旁人讚嘆的好成績，雖說玩票，以「洪通派」自居，研發咖啡自成一格，卻玩得很專業，因為咖啡對他而言，早已是一種堅定的志向。

這天，徐和明全副武裝進行他口中「二行程」烘焙法，一來衛生，二來避免燙傷，而夏天的爐火早已讓他大汗淋漓。兩階段的作法費工費時，首先將昨晚才花了2小時挑好的生豆入鍋，用慢火炒過一回，期間必須不斷左右換手，直到豆子開始釋放青澀的茶香味才能停手，只為留住「回甘」口感，接下來必須再用烘豆機分批次「催爆」，需不時注意火候及檢查豆子顏色，且仔細聆聽機器內的爆裂聲，就為提高咖啡香氣。

高中念機工科，進入軍校後早就拋到腦後，怎料會為了咖啡重拾舊學，看他在瓦斯爐上快速組裝迷你烘豆機，猶如可愛的混凝土攪拌機，好讓上方的抽油煙機直接抽走油煙，就是來自他的創意。烘好後馬上舉起仍冒煙的烘豆機，猶如高舉著聖火，直接倒在竹編器皿上，再用工業風扇迅速冷卻，順便吹走豆子表面的銀皮，整個烘豆過程中只見他全神貫注、按表操課，雖然手腳不停、不斷進出，動作卻相當熟練從容，一邊還能講解細節，且不改直率幽默的個性，就像才剛說完「二行程」，馬上改口「應該說是兩階段啦，否則會被誤以為是加了機油」，實在讓人忍俊不禁噗哧一笑。

關心社區事務  更關懷家鄉土地

囿於古坑咖啡產業近年已逐漸走下坡，一向關心社區事務的他，認為農友不應繼續沉浸過往榮光，必須齊力提升整合相關產業，他強調「雖然自然農法是條艱辛且漫長的道路，卻是必要的，而且只要有更多人陸續加入就有機會」。

他覺得對待土地的善念很重要，不過敦親睦鄰更是不能忽略，這位咖啡素人深知自然農法的實踐並不容易，一來要具備相當經濟基礎，二來要有強烈信念，平時並不會刻意鼓吹他人，幸運的是，他的傻人行徑已慢慢影響周遭農友，如隔壁茶園開始不用除草劑，就讓他振奮不已，他表示「就像當年咖啡幸運獲獎一樣，出發點如果是良善的，機會就會來，真是不可思議」。

2016年7月，基金會開始著手在桂林村推動秀明自然農法課程，直到11月正式授課，徐和明可說是背後最重要的功臣之一，他從找尋社區各項資源、提供自家土地作為示範菜園，上課期間，除了每堂必到，也積極協助繁瑣的行政及連繫工作，就像回鄉10年來，他總是不斷用身體力行支持對家鄉土地的關懷一樣。

他將自家咖啡命名為「甘醇手作咖啡」，可說是實至名歸，而假日才營業的「甘醇手作咖啡客廳」，完全由夫妻倆一手打理、經營，就位於幽靜的苦苓腳聚落，利用老家房舍整理而成，沒有顯著招牌、多餘裝潢，卻更顯溫馨，也讓自然牌咖啡成為這裡真正的主角。

當您一邊品嚐著由他們親手沖泡的香醇黑咖啡，一邊聆聽徐和明分享有趣的咖啡經、細數桂林許多動人的風土民情，彷彿也喝到他對待咖啡的真誠用心，以及對於自己生長土地的綿密關愛，甘醇滋味更是久久不散。

 

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